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Cooking

釣り魚を使った料理をご紹介

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ブダイのフライ

ブダイが好きな人は、刺し身(特に皮付き)で食べる方もいらっしゃるようですが、非常に好みが分かれる身だと個人的には感じています。そこで、オススメなのがフライです。釣り上げたブダイを3枚におろし、ウロコと皮を剥ぎます。幅2㎝ほどに切り分けた身に、塩・こしょうを振り、小麦粉、卵、パン粉の順につけて、フライパンで熱した油でサッと揚げます。火を通すと旨味が数段アップして、美味しくなります。フライの他、鍋の具としても最高におすすめです。

カワハギのムニエル

釣り上げたカワハギの口を落とし、そのまま尾ビレ側にひっぱり、皮を剥ぎます。一緒にハラワタも取り除きます。それから身に十字の切り目を入れ、全体に塩・コショウをして小麦粉をまぶします。フライパンでバターを溶かしてから、カワハギを入れて焼きます。片面に焦げ目がついたら裏返して火を中火にし、蓋をして約3〜5分蒸し焼きにします。カワハギの厚みによって、時間を調節しましょう。焼き上がったら、お皿に盛り付けて完成。あっさり美味しいムニエルです。

アユの炊き込みご飯

釣り上げたアユを塩で揉んでヌメリを取り、ウロコとハラワタを取り除きます。それから、皮にほんのりと焼き色がつく程度に焼きます。しょうがをみじん切りにし、といだお米を炊飯器にいれ、いつもと同じ分量の水をセット。それから出汁の素、しょう油/ 大さじ1、酒/ 大さじ2 を入れ(2合分)、最後にアユとしょうがを乗せて、炊き込みます。炊き上がったら、アユを取り出し、頭と背骨を除き、ご飯と混ぜ合わせる。ほんのりとアユの香りがする炊き込みごはんの完成です!

カゴカキダイの干物

磯釣りのエサ盗りとして知られるカゴカキダイですが、干物にすると旨味が凝縮され大変美味しい魚です。釣り上げたカゴカキダイのハラワタを取り除き、ウロコを取ります。それから、8%程度の食塩水に10 〜 15分ほど浸したあと、水気を拭き取って風通しの良いところで干し網などで干します。それからグリルで両面をしっかり焼き上げると完成。小さい魚だけに量はないのですが、非常に美味しい魚。ぜひ釣り上げた時には試食してみてください。

バリのソテー

「臭い」と言われ敬遠されるバリですが、臭みがなければ非常に美味しい魚です。釣り上げた時に、各ヒレをハサミで切り落とし、ハラワタは取り除いておくこと。これさえしていれば、臭みが残ることが少なく、美味しくいただけます。帰宅後、3枚におろして塩水にハーブを添えておき、その中に10分ほど漬けます。フライパンでバターを熱し塩水ハーブに漬けた身を焼きます。両面がきつね色に焼き上がったら完成。臭みもなく美味しくいただけるソテーの完成です!

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