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Cooking

釣り魚を使った料理をご紹介

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アジのピリ辛焼き

釣り上げたアジのハラワタを取り出し、綺麗に洗います。それから、白煎りすり胡麻/ 大さじ2、長ねぎ(みじん切り)/ 大さじ2、醤油/ 大さじ1 と1/2、豆板醤/ 小さじ1、胡麻油/ 大さじ1/2、酒/ 大さじ1、砂糖/ 大さじ1/2、お好みで一味唐辛子/ 小さじ1/2 で作ったタレに20分ほど漬け込みます。そして、クッキングシートを敷いた耐熱板にアジを乗せ、レンジでアジを焼き上げれば完成。ビールやご飯にも相性抜群です。ぜひお試し下さい!

美味しい干物の作り方

新鮮な魚を手にすることが多い釣り人。そんな釣り人に試して欲しいのが干物です。干物を作りコツは、魚を漬ける食塩水にあります。塩分濃度を3.5%程度にすることがコツ。この3.5%は海水と同じ濃度。この濃度で魚の余分な水分をぬくと、旨味成分であるアミノ酸が濃縮され、より美味しくなります。また、陰干しすることで、干物の表面に膜をつくり、魚の身の旨味成分を抜けにくくすることも重要です。これで干物を焼いた時にふっくらと柔らかく仕上がります!

キジハタの煮付け

頭とウロコ、ハラワタを取り除き、飾り包丁を入れてから、しょうゆ/ 大さじ4、砂糖/大さじ2、酒/ 適量、水適量の煮汁でじっくり煮付けます。ある程度煮詰まって来たら、中火にして落し蓋をしてからさらに煮詰めると完成。キジハタは、あっさり煮た方が美味しいと言われ、ミリンなどを控えめにすることで、キジハタ本来の味わいを楽しむことができます。

ウミタナゴの塩焼き

魚釣りの世界では外道として有名なウミタナゴ。実は白身の魚で美味しい。特に今の時期は臭みも少なく美味しく頂ける時期です。一番良くされる料理は煮付けですが、せっかく臭みが少ないので、塩焼きで頂きましょう。釣り上げたウミタナゴのウロコ、エラ、ハラワタを取り除き洗います。表になる側に切り込みを入れ粗塩をします。尾やヒレは焦げやすいので焼く直前に化粧塩をして焼くと美しくしあがります。ぜひ、ご賞味あれ。

ヒダリマキの刺し身

ヒダリマキを釣り上げた時、もれなく聞かれるのは「臭いので美味しくない」といったコメント。しかし、これはバリ(アイゴ)も同様で、ハラワタの処理さえしてしまえば、非常に美味しくむしろ食べないのは勿体無いと思えるほど。釣り上げた時には、必ずすぐにハラワタを出して、クーラーへ。帰宅後に、3枚におろして刺し身でいただくと、その絶品の旨さに舌を巻くはずです。時期にもよるが、この時期のヒダリマキは脂ものり歯ごたえもたまらない美味しい魚。

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